Une passion couleur châtaigne
Spécialiste de la châtaigne, cette entreprise familiale créée par Patrice DUPLAN et Sylvie, son épouse, est située en Ardèche au cœur du Parc Naturel des Monts et Vals d’Ardèche.
En mention Bio ECOCERT depuis 1999, l’entreprise est spécialisée dans le séchage
et mouture de farine de châtaigne.
Etapes de fabrication des produits :
Séchage
Les châtaignes sont rapidement mis en Clède après récolte. Un air chauffé à 50° par une chaudière à bois déchiqueté (de nos massifs) est pulsé dans des séchoirs.
Dépiquetage
Les châtaignes sèches sont ensuite acheminées dans une machine à dépiqueter (éplucher). Les peaux sont battues, se détachent de l'amande et sont expulsées par soufflerie. Les amandes sont alors calibrées.
Tri
Le tri manuel permet d'éliminer les amandes non conformes et sélectionner des amandes entières sans défaut pour les conditionner sous forme de cruzes (châtaignes sèches) et de lots sans défaut pour fabriquer la brise. La sélection par tri manuel garantie une excellente qualité de farine.
Concassage
Les amandes sont concassées. Lorsqu'il s'agit de lots triés pour la brise, elle est ensuite extraite par tamisage.
Minotage
Les châtaignes sont moulues en meule de pierre (granit) afin d'assurer une finesse exceptionnelle. La farine est alors conditionnée aussitôt pour conserver ses qualités organoleptiques, éviter le rancissement (il y a un peu de lipides dans la composition de l'amande) et maintenir son taux d'humidité au plus bas (environ 7%).
Expédition
Nous expédions toute notre gamme de produits dans toute l'Europe, que ce soit en vrac (pour les produits secs) en sac de 20 ou 10 kg, ou en emballage détail de 500g.
